(資料圖)

1、買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)還需要簡(jiǎn)單的處理一下，用刀將鯽魚(yú)表面的這層黏液刮干凈，肚子里的黑膜也刮干凈。是魚(yú)腥味的來(lái)源之一，把清洗好的鯽魚(yú)裝入碗中。

2、一塊生姜切成姜絲，小蔥用刀拍一下切成蔥段，然后用蔥姜在魚(yú)內(nèi)外來(lái)回的搓上幾遍，可去腥蒸香的效果，還可以使肉質(zhì)變得更加的細(xì)嫩，腌制15分鐘。

3、一個(gè)白蘿卜削掉外皮，最后再切成蘿卜絲。做鯽魚(yú)湯加點(diǎn)蘿卜絲，可以起到提鮮效果，一塊豆腐切成小塊。

4、鯽魚(yú)已經(jīng)腌好了，把蔥姜料不要，鍋里倒入適量的清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，加入一勺鹽攪拌均勻，倒入豆腐焯水兩分鐘左右，去除豆腥味，將它倒出來(lái)控干水分備用。

5、接著把鍋燒熱，放點(diǎn)豬油，用豬油做出來(lái)的鯽魚(yú)湯更營(yíng)養(yǎng)美味，接著把姜片放進(jìn)來(lái)炒出香味，再把鯽魚(yú)放進(jìn)來(lái)開(kāi)小火慢的煎。經(jīng)過(guò)煎至的鯽魚(yú)不僅可以去除魚(yú)的腥味，而且做出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加的香。

6、接著把煎好的鯽魚(yú)搗碎，搗碎之后再稍微炒出鯽魚(yú)香味。接著加入熱水，做魚(yú)湯一定要用熱水，用熱水做出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加的濃白，煮開(kāi)之后表面會(huì)有一層浮沫，將它打撈出來(lái)，大約煮上十分鐘左右，然后用漏勺將魚(yú)雜打撈出來(lái)。接著再用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾兩遍，實(shí)在還不放心的話，可以再用紗布過(guò)濾一次。

7、把過(guò)濾好的魚(yú)湯放回鍋中，再把蘿卜絲和豆腐放進(jìn)來(lái)。大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火煮上十分鐘左右，最后再加入一勺鹽，少許胡椒粉去腥增香，一勺白糖提鮮，加點(diǎn)蔥花。一道鯽魚(yú)湯就做好了。