一、泛生態(tài)養(yǎng)豬的價(jià)值

泛生態(tài)養(yǎng)豬的價(jià)值，可以概括為4個(gè)字：多、快、好、省。

(資料圖片)

1、多

（1）直接收益

用泛生態(tài)模式養(yǎng)豬，育肥豬在健康的情況下除了必要的疫苗幾乎無需用化藥，母豬在應(yīng)激與亞健康情況下建議用中藥保健，減少因用化藥引起的腸道菌群失衡。育肥豬可以節(jié)約藥費(fèi)40～60元/頭、節(jié)省飼料費(fèi)100～120元/頭、減少脫霉劑費(fèi)用10～20元/頭，合計(jì)育肥豬可節(jié)省費(fèi)用150～200元/頭（表1）。

表1泛生態(tài)養(yǎng)豬每頭豬可節(jié)省費(fèi)用

表1中節(jié)約飼料的來源有兩個(gè)：其一，飼料少用25 kg/頭豬左右，節(jié)約90～100元/頭；其二，與干料飼喂相比，飼料浪費(fèi)減少10～20元/頭豬。

（2）間接收益

用泛生態(tài)模式養(yǎng)豬，豬群健康穩(wěn)定，防非成本大大下降，利用地產(chǎn)原料節(jié)約飼料成本，豬肉品質(zhì)提升可提高豬肉賣價(jià)，糞污處理費(fèi)下降，這些都是實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。

2、快

生長(zhǎng)快，出欄周期縮短。育肥豬70kg以后平均日增重1000克以上，從出生到出欄，平均日增重在750克左右。

3、好

（1）環(huán)境好糞便減少20%～30%左右，氨氣、硫化氫等有害氣體減少50%以上。

（2）豬肉好豬肉綠色無抗，系水力強(qiáng)，口感好。

配比合理、品質(zhì)高的液態(tài)發(fā)酵飼料在提高豬肉風(fēng)味氨基酸的同時(shí)，其苦味氨基酸如精氨酸、組氨酸含量下降。屠宰時(shí)加速排酸過程，并降低水分流失，保持豬肉鮮度。有益菌提高了腸道菌群豐度，改善了豬肉的風(fēng)味。把飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的豬肉和飼喂干料的豬肉進(jìn)行風(fēng)味氨基酸對(duì)比，結(jié)果如表2所示（佘寧，2018）。飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的豬肉6種風(fēng)味氨基酸均高于對(duì)照組，其中甘氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸差異不顯著（P＞0.05）；而谷氨酸、脯氨酸差異顯著（P＜0.05）。

表2兩組豬肉風(fēng)味氨基酸水平

根據(jù)有關(guān)研究表明，益生菌大都具有抗氧化活性，能清除體內(nèi)羥自由基，加大抗氧化酶活性，降低過氧脂質(zhì)含量。降低微生物的產(chǎn)生，可在一定程度上延長(zhǎng)豬肉的貨架期。

4、省

（1）省錢改造液態(tài)發(fā)酵飼喂設(shè)備的原材料在一般建材市場(chǎng)方便購(gòu)買，而且施工簡(jiǎn)單，每千頭育肥豬飼喂設(shè)備改造費(fèi)用只需3萬元左右。

（2）省工飼喂1000～3000頭/人，與安裝不同規(guī)格的設(shè)備有關(guān)。

（3）省事自然發(fā)酵后自動(dòng)化輸送，設(shè)備可因陋就簡(jiǎn)，也可采用成套設(shè)備，不腐不堵，無需清理管道、料槽和發(fā)酵池。

（4）省料飼料可節(jié)省25 kg/頭豬。

二、泛生態(tài)養(yǎng)豬的意義

1、抗病：發(fā)酵池起到一定預(yù)消化作用，可以分解一部分霉菌毒素，讓豬腸道更健康，豬群感染閾值提高，大幅降低發(fā)病率及死亡率，為萬億產(chǎn)值生豬行業(yè)保駕護(hù)航。

2、環(huán)保：糞便減少、臭味減輕，在強(qiáng)調(diào)綠水青山就是金山銀山的背景下，減輕了環(huán)保壓力。

3、無抗：很少使用抗生素，豬肉綠色無抗，口感好。既提升了豬肉品質(zhì)，又保證了食品安全。

4、生態(tài)：圈舍內(nèi)不用消毒藥帶豬消毒，生態(tài)友好。

5、好管：長(zhǎng)期使用泛生態(tài)飼養(yǎng)模式，簡(jiǎn)單洗消，甚至不用洗消，大大減少了管理難度與費(fèi)用。

6、降本：可有效利用地產(chǎn)原料，變廢為寶，降低飼養(yǎng)成本。

7、增效：液態(tài)發(fā)酵會(huì)改變飼料中的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，減少飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生豐富的酶，除了一些淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶外，還能產(chǎn)生很多動(dòng)物本身不能合成的非淀粉酶，如纖維素酶、果膠酶、葡聚糖酶。在這些酶的作用下，飼料中的一些大分子物質(zhì)降解成更易吸收的小分子物質(zhì)，一些高分子碳水化合物轉(zhuǎn)化成可吸收利用的低分子碳水化合物。且微生物本身所產(chǎn)生的菌體蛋白，也是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)，相比于植物蛋白具有更高的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。

8、省工：設(shè)備可因陋就簡(jiǎn)，也可采用自動(dòng)化、智能化成套設(shè)備，減少用工。在當(dāng)前招工難、人員管理難、用工貴的情況下，有現(xiàn)實(shí)意義。

9、節(jié)糧：飼料節(jié)省25 kg/頭豬，相當(dāng)于僅玉米可節(jié)約15 kg/頭豬。如果全國(guó)每年出欄的近7億頭生豬都按此模式飼養(yǎng)，每年僅玉米可節(jié)約1000萬噸，可有效緩解了人畜爭(zhēng)糧的問題。

三、泛生態(tài)養(yǎng)豬的前景

按照飼養(yǎng)規(guī)模，我們把豬場(chǎng)大致分為：散戶（母豬存欄50頭以下，出欄生豬1000頭/年以下）；家庭農(nóng)場(chǎng)（母豬存欄50～1000頭，出欄生豬1000～20000頭/年）；規(guī)模豬場(chǎng)（母豬存欄1000～10000頭，出欄生豬2萬～20萬頭/年）；集團(tuán)化豬場(chǎng)（10000頭以上，出欄生豬20萬頭/年以上）。散戶屬于機(jī)會(huì)養(yǎng)豬，隨著人工成本增加及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，散戶因缺乏規(guī)模效益，其中一部分將逐步退出市場(chǎng)，一部分將演變?yōu)榧彝マr(nóng)場(chǎng)。家庭農(nóng)場(chǎng)雖然設(shè)施簡(jiǎn)陋，管理粗放，如果按照泛生態(tài)模式飼養(yǎng)，利用農(nóng)副產(chǎn)品、食品廠下腳料、臨期食品等地產(chǎn)原料，飼養(yǎng)成本從實(shí)踐來看可以比規(guī)模化以上豬場(chǎng)成本低20%左右，因此具有較強(qiáng)的成本競(jìng)爭(zhēng)力。按照“三農(nóng)”專家溫鐵軍教授的說法，近年來歐洲、日本、韓國(guó)規(guī)模豬場(chǎng)份額減少，家庭農(nóng)場(chǎng)份額在逐漸增加，主要原因是家庭農(nóng)場(chǎng)具有成本及環(huán)保優(yōu)勢(shì)。家庭農(nóng)場(chǎng)也是符合中國(guó)國(guó)情的飼養(yǎng)方式。家庭農(nóng)場(chǎng)有成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)化豬場(chǎng)有資本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在強(qiáng)大的資本支持下，集團(tuán)化豬場(chǎng)可以整合上下游資源，能夠穿越豬周期，但投資大，污染壓強(qiáng)也大。

生活中我們遇到的問題往往是既要……又要……的復(fù)合性問題，養(yǎng)豬也是如此，既要養(yǎng)活，還要養(yǎng)好；既要多生，還要少死；既要長(zhǎng)的快，還要成本低。泛生態(tài)養(yǎng)豬完全符合這樣的要求，既能提高豬群健康，又能降低飼養(yǎng)成本；既能做到環(huán)境友好，還能提高豬肉品質(zhì)。泛生態(tài)養(yǎng)豬模式有六道隱形、有效且成本低廉的防病屏障，從根本上提高豬群的自身免疫能力。如果把機(jī)體免疫力比喻成水壩、把病毒比喻為洪水，通常我們看到的“水壩”只能抵御10～20年一遇的“洪水”，而通過泛生態(tài)飼養(yǎng)方式，有可能把“防洪”能力提升到30～50年一遇的水準(zhǔn)，借此可以解決當(dāng)前復(fù)雜疫情下把豬“養(yǎng)活”的問題。同時(shí)，也能進(jìn)一步降低飼養(yǎng)成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力，解決了“養(yǎng)好”問題。唯此才能在強(qiáng)大資本支撐的集團(tuán)化豬場(chǎng)為主導(dǎo)的市場(chǎng)下，找到屬于自己的生存空間。生態(tài)養(yǎng)殖、適度規(guī)模、差異競(jìng)爭(zhēng)、種養(yǎng)結(jié)合，從而獲得低成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是家庭農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展方向。

誠(chéng)然，豬場(chǎng)規(guī)模稍微大一些也能采用泛生態(tài)模式養(yǎng)豬，但存在三個(gè)問題：一、觀念改變難。稍微大一些規(guī)模的豬場(chǎng)股東與管理層人員較多，“眾口難調(diào)”。二、設(shè)備改造難。大豬場(chǎng)基本都裝有固態(tài)料線，棄之不用，覺得浪費(fèi)可惜。液態(tài)料線施工人員進(jìn)出，對(duì)防疫管理也是一個(gè)挑戰(zhàn)。三、利益調(diào)整難，大豬場(chǎng)涉及的利益方方面面，改變很難。

總之，筆者認(rèn)為未來中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展方向?qū)⑹羌瘓F(tuán)化豬場(chǎng)與家庭農(nóng)場(chǎng)為主。集團(tuán)化豬場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是資本與整合上下游的能力。養(yǎng)豬業(yè)同樣也存在“中等發(fā)展陷阱”，集團(tuán)化豬場(chǎng)擠壓的是規(guī)模化豬場(chǎng)市場(chǎng)份額，而非家庭農(nóng)場(chǎng)。影響家庭農(nóng)場(chǎng)市場(chǎng)份額的是非洲豬瘟等疾病而非集團(tuán)化豬場(chǎng)的擴(kuò)張進(jìn)程。家庭農(nóng)場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是較低的飼養(yǎng)成本。裹挾著資本的集團(tuán)化豬場(chǎng)像一頭奔襲而來的大象，它可以撞死一只羊，卻撞不死一只田鼠。

四、泛生態(tài)養(yǎng)豬存在的問題及措施

1、問題

“針無兩頭利，事無兩頭齊”，任何事物都有其兩面性。根據(jù)多年以來的推廣實(shí)踐，泛生態(tài)養(yǎng)豬也存在如下幾個(gè)小問題：1、自適性問題。如果說工廠化養(yǎng)豬是一門技術(shù)的話，泛生態(tài)養(yǎng)豬更像一門手藝，需要一段時(shí)間摸索。2、飼料在發(fā)酵過程需要一定的溫度，冬天氣溫低時(shí)需要找到適合自己豬場(chǎng)的簡(jiǎn)單易行的發(fā)酵池加溫方式。3、個(gè)別圈舍濕度大。冬天圈舍如果通風(fēng)不良，會(huì)存在濕度超標(biāo)問題。4、液態(tài)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致pH值過低，會(huì)影響豬群的采食量。同時(shí)過度發(fā)酵也會(huì)使能量等部分營(yíng)養(yǎng)損耗增加。

2、措施

以上問題，瑕不掩瑜。只要認(rèn)識(shí)到泛生態(tài)養(yǎng)豬模式的諸多益處，總能找到切實(shí)可行的辦法。如加溫問題，可以根據(jù)自身規(guī)模找到適合自己的加溫方式，比如電熱棒、電熱毯、太陽(yáng)能、燃?xì)忮仩t、熱交換、地暖管等。解決酸度過高也比較容易，措施包括：（1）縮短發(fā)酵時(shí)間。（2）減少母料。（3）發(fā)酵時(shí)少加料，飼喂時(shí)再把飼料加夠，攪拌3~5分鐘。（4）發(fā)酵時(shí)少加水，飼喂時(shí)再把水加夠，攪拌3~5分鐘等方法。智能化液態(tài)發(fā)酵飼喂設(shè)備適宜大中型規(guī)模的豬場(chǎng)，只需在控制設(shè)備上設(shè)置好數(shù)據(jù)，可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離操作。

我們可以把養(yǎng)豬業(yè)抽象概括為：養(yǎng)豬=人物+貨物+動(dòng)物+環(huán)境+微生物。效益就是各要素相互作用的結(jié)果。其中人物包括養(yǎng)豬生產(chǎn)活動(dòng)中的決策者、管理者、飼養(yǎng)者，貨物指的是養(yǎng)豬需要的圈舍、設(shè)備、飼料等，環(huán)境指豬舍的溫度、濕度、密度、光照度、空氣清新度等，動(dòng)物則是指飼養(yǎng)的豬。經(jīng)過幾十年發(fā)展，貨物、動(dòng)物（育種）短期難有新的突破。豬群健康穩(wěn)定是降本增效的前提，養(yǎng)豬行業(yè)降本增效應(yīng)該向微生物借力。泛生態(tài)養(yǎng)豬的實(shí)踐證明，養(yǎng)豬人可以向微生物要營(yíng)養(yǎng)、要資源、要平衡、要健康、要效益，期待大家一起來努力，早日實(shí)現(xiàn)“小小微生態(tài)，造福大生態(tài)”的夢(mèng)想！

參考文獻(xiàn)

佘寧,何偉先.發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬屠宰后肉品質(zhì)的影響[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2018,12:48-49.

專|家|點(diǎn)|評(píng)

該文章從行業(yè)背景、技術(shù)支點(diǎn)等八個(gè)方面較為詳細(xì)地闡述了泛生態(tài)養(yǎng)豬模式。作者以多年豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為后非瘟?xí)r期的中小豬場(chǎng)提供了新的解決方案。

概括來說，養(yǎng)豬行業(yè)有兩個(gè)基本問題：養(yǎng)活與養(yǎng)好。泛生態(tài)養(yǎng)豬模式為這兩個(gè)基本問題提供了新的選項(xiàng)。該模式以豬的體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境、體外微生態(tài)環(huán)境及微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)為抓手，改善了豬的健康，提升了豬的免疫力；可充分利用地緣性飼料，節(jié)省糧食、降低成本；同時(shí)使用該模式生產(chǎn)的豬肉綠色、安全、健康、好吃，較好地解決了成本、防疫、管理、環(huán)境、肉品等焦點(diǎn)問題，同時(shí)又兼顧經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益。

動(dòng)物的健康管理、成本管控和食品安全是畜牧業(yè)生產(chǎn)永恒的主題。鑒于目前養(yǎng)豬行業(yè)存在的問題，生態(tài)養(yǎng)豬無疑將是行業(yè)未來的主旋律，泛生態(tài)養(yǎng)豬模式為解決當(dāng)前豬場(chǎng)存在的“痛點(diǎn)”問題提供了新思路。